Здоровье 

Приготовления блюда из крупы кускус

Кускус мы открыли для себя недавно — и он сразу стал одним из любимых гарниров. Кускус готовят из манной крупы (а манную крупу, в свою очередь, с твердой пшеницы). Манку сбрызгивают водой, из нее формируются крупинки, которые потом обсыпают сухой манкой или мукой, а затем просеивают через сито. Крупинки, задержались на сите, — это готовый кускус, а меньше крупинки, прошедшие сквозь сито, снова осыпаются манкой — и процесс повторяется. Размер крупинок в готовом продукте — около 1 мм. Как и манка, варится крупа кускус очень быстро, на вид напоминает пшенную кашу, а на вкус — очень мелкие макароны. Потребляется как гарнир, прекрасно сочетается с маслом, подливками и соусами.

Здесь как раз кстати рассказать о нашем новом приобретении — скороварку (или пароварку, или pressure cooker). Идея взялась опять-таки из Индии — говорят, там у каждой хозяйки на кухне есть минимум три-четыре скороварки. Наверное, потому, что в Индии готовят много бобовых (фасоль, горох, чечевицу), а варятся они долго — поэтому надо как-то ускорять этот процесс, чтобы целый день не сидеть на кухне :) Собственно, скороварка — это чудодейственная штука! Она сокращает время приготовления пищи в 3-4 раза, то есть рис можно сварить за 6-7 минут вместо получаса, фасоль — за 15-20 минут вместо часа с лишним, картофель — вообще за пару минут. При этом вы экономите не только время, но и энергию (газ или электричество), а блюда получаются более вкусными и привлекательными, потому что продукты не успевают потерять свой аромат и естественный цвет. В чем секрет? Скороварка — это кастрюля, герметично закрывается крышкой, при этом в крышке есть клапан для выхода избыточного пара. Принцип работы скороварки прост — в ней пища готовится под давлением, почти как в автоклаве. Кто еще помнит физику, может вспомнить, что под давлением вода закипает при более высокой температуре — то есть давление позволяет содержания скороварки нагреться до температуры выше 100 градусов, и соответственно готовиться быстрее. Не буду приводить здесь другие преимущества скороварки — но советую полезть в интернет и почитать! Или спросить у мамы-бабушки — лет 30-40 назад скороварки были достаточно популярными и в России. Может, где-то на антресолях и у вас пылится такая полезная вещь.

А теперь переходим собственно к рецепту! Для него нам нужно будет:

— полтора стакана овощного бульона или воды,
— полтора стакана сухого кускуса,
— полстакана сухого турецкого гороха,
— 1/3 стакана изюма,
— 2 небольшие апельсины,
— полстакана мелко нарезанного зеленого лука.

Для заправки:
— стакан натурального (домашнего) йогурта — без сахара!
— 1/3 стакана лимонного сока,
— 2 зубчика чеснока, измельченные,
— 1 чайная ложка молотого кумина.

Можно использовать простую воду, но с бульоном вкуснее и полезнее. Как сварить кускус? Нет ничего проще — довести бульон до кипения, всыпать кускус, перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Перемешать вилкой, чтобы разделить зерна. Кускус готов.

Related posts

Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.